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Curiosidades de São Tomé e Príncipe


Canjica

Ingredientes:
• 6 ovos
• 500 grs de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 litro de água quente
• 1 kg de milho verde
• canela em pó q.b.

Confeção:

Pisa-se muito bem o milho. 
Depois de pisado adiciona-se a água quente, mexe-se. 
Passa-se por um passador de rede fina, espremendo bem. 
Leva-se um tacho ao lume com o caldo obtido, o açúcar e a canela a ferver até estar em ponto de pérola, o que leva +- 3 minutos de fervura. 
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer. 
Misture os ovos batidos, mexa e leve novamente ao lume muito brando, mexendo sempre para engrossar, mas sem deixar ferver. 
Retire o pau de canela. 
Verta o creme para uma taça ou tacinhas individuais. 
Sirva fresco, polvilhado com um pouco canela em pó.
*O milho pode ser congelado ou de lata, desde que seja tenro.

Calulu de PeixeIngredientes:• 500 grs de camarão descascado
• 1 dl de óleo-de-palma
• 1 kg de garoupa
• 5 quiabos
• 2 tomates maduros
• 2 beringelas
• 1 raminho de manjerona
• Sal q.b.
• 1 folha de louro
• Piripiri q.b.
• 2 cebolas
• 20 grs de farinhaConfeção:Depois do peixe arranjado e lavado, corta-se às postas não muito finas. 
Leva-se um tacho ao lume com a cebola picada, a beringela descascada e cortada às rodelas, o tomate sem peles nem sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, piripri pisado, o molhinho de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camarões. 
Tape o tacho e deixe ferver um pouco. 
A seguir adiciona-se água a cobrir e deixa-se cozer. 
Quase no fim da cozedura, mistura-se a farinha desfeita num pouco de água, junte esta mistura ao preparado, agite o tacho para misturar e deixe engrossar o molho.
Polvo à São ToméIngredientes:• 2 cebolas
• 1 kg de polvo fresco
• 0,5 dl de vinagre
• Piripiri q.b.
• Sal q.b.
• 1 dl de óleo de palma
• 1 folha de louro
• 1 tomate maduroConfeção:Em primeiro lugar sova-se um pouco o polvo para amolecer. 
Depois lava-se muito bem para tirar toda a viscosidade. 
A seguir corta-se o polvo aos bocados. 
Leva-se um tacho ao lume com o óleo-de-palma, a cebola picada, o tomate sem peles nem sementes também picado, a folha de louro, piripiri pisado e o polvo. 
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando mexendo de vez em quando. 
Depois de cozido adiciona-se o vinagre, deixa-se ferver mais um pouco com o tacho tapado. 
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.

Fonte: http://www.gastronomias.com/lusofonia/sao_tome.html

   
     
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